Kara Lahana Sarmasi

Sevili Yesim bu ayki etkinligi Karadeniz Yemekleri olarak belirlemis. Karadeniz yemekleri deyince ilk akla gelen misir unu, kara lahana, hamsi vb gibi yemekler.
Ben özellikle Kara Lahana Sarmasi ve Zurvili(Kirmizi Pancar Yemegi) hazirladim etkinlik icin dikkatinizi cekerim, blogumdaki yemeklerin tamami Karadeniz yemekleri.
Tabi ben bu etkinligi cok sevdim. Bu seciminden dolayi Yesim´i kutluyorum.
Yesim´e buradan ulasabilirsiniz...




Malzemeler:
1-2 bag karalahana yaprağı
300 gr ortayagli kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze kindzi(kisnis)
1-2 dal cibrika (kondari yada kekik)
veya (1 tatli kasigi kurulumus cibrika)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kasigi salca yada
1 su bardagi domates konservesi

Yapilisi:
Kiyma, ince dogranmis sogan, maydanoz, yikanmis pirinc, karabiber, taze kindzi(kisnis),tuz iyice karistirilir.
Haslanmis karalahana yapraklarinin kalin damarlarini bicak yardimiyla cizerek cikariyoruz.
Yaprak sarmasindan biraz farkli olarak yuvarlak ve biraz kalin rulo yapilir. Sarmalari genis tabanli bir tencereye dizerek, üzerine yapraklardan cikardigimiz damarlari, biraz yag ve su ilavesiyle kisik ateste pisiriyoruz.

Afiyet olsun...

Zurvili (Kirmizi Pancar Yemegi)

Zurvili (Kirmizi Pancar Yemegi)

Malzemeler:
2-3 Bag Pancar Yapragi
4-5 Yemek Kasigi dövülmüs ceviz
2 Dis Sarmisak
Taze Kindzi
Taze Maydanoz
Koravo(Eksi)
Tuz


Yapilisi:
Pancar yapraklarini iki-üc santim olarak keserek iki-üc su yikiyoruz ve tencerede hazirladigimiz tuzlu sicak suda pisinceye kadar hasliyoruz.

Diger tarafta dövülmüs ceviz, sarmisak, kindzi, maydanoz, koravo ve tuzu iyice karistiriyoruz.

Hasladigimiz pancar yapraklarinin suyunu süzerek, bir de soguk sudan geciriyoruz.

Hazirladigimiz cevizli malzemenin icine sicak su koyarak karistirip, suyu süzülmüs pancarlari ilave ediyoruz.

Bütün malzemeyi harmanlayip servise sunuyoruz.

Cadi(Misir Ekmegi) ile yenmesi tavsiye edilir.

Afiyet olsun...

7. Uluslararası Folkor Şöleni (İnegöl)

GILVELOY NANAIDA - ჯილველოი ნანაიდა

Bahcede Papa Ziyafeti

Bahcede papa ziyafeti dedim. Bu da nerden cikti demeyin.
Aslinda bebek dogdugu zaman yapilir ve gelen misafirlerle birlikte yenir.

Papa Tarifi asagida.
1.5 litre su ve tuz kaynatiyoruz 
tencerede kaynayan suya azar azar un ilave ediyoruz
kıvama gelene kadar unu ekliyoruz sürekli karistirmazsaniz un topaklanir 
yaklaşık beş alti dakika pismeye bırakıyoruz 
un kokusu gidene kadar kısık ateşte demlenmesi lazım.
Afiyet olsun.

Zurvili Ziyafeti

Böyle güzel bir sofrada, nefis yemekler ve dostlar birarada olunca hersey daha güzel oluyor.
Sofrada ne yemekleri mi var? Öncelikle Lobyo, yaz ortasinda ne bu lobyo demeyin burada hava sicakligi 11-18 derece. Eeee birde Zurvili yaptik. Ben Zurvili yapmasini bugün ilk defa ögrendim. Tadi da o kadar lezzetliydi ki nasil anlatayim. Misir ekmegi de vardi tabii. Biz lobyo, zurvili derken birde yogurdun icine misir ekmegi dogradik ki sormayin. Sofrada görünen kuskusa sira bile gelmedi. Aslinda aklim kuskusta kalmadi desem yalan olur.

Tavuk Ye#21 Etkinligi...

Ye#21 Tavuk Etkinliginin ev sahibesi sevgili Emel`e tesekkür ediyoruz...
Etkinlik icin kendisine buradan ulasabilirsiniz.



GÜRCÜ YAHNISI

MALZEMELER:
1 bütün tavuk
8 su bardagi su, yeterince tuz
1 su bardagi ceviz ici
1 tatli kasigi cörek otu
1 tatli kasigi kisnis
3-4 dis sarmisak
2 aci yesil biber
2 yemek kasigi pirinc
4 yemek kasigi misir unu
3 yemek kasigi nar eksisi

YAPILISI:
8 bardak tuzlu suyun icinde tavugu pisinceye kadar hasliyoruz ve haslanmis tavugu ayri bir kaba sogumasi icin aliyoruz.

Tencerede kalan tavuk suyuna 2 yemek kasigi pirinci, blendirda cektigimiz cevizi, cörek otunu, kisnisi, sarmisak ve aci yesil biberi ekliyoruz ve pirincler pisene kadar kaynatiyoruz.

Bu islemler bittikten sonra 4 yemek kasigi misir ununu biraz soguk su ve bir kepce tencereden aldigimiz yemegin suyunu kasik yardimi ile karistirarak daha sonra tencereye ilave ediyoruz. Dibine tutmamasi icin karistirarak bir tasim daha kaynatiyoruz.

En son nar eksisi ilave ediyoruz, Eger nar eksisi yoksa limon da kullanilabilir.(Eskiden erikten yapilan nardenk kullanilirdi)

Pisirdigimiz tavugu deri ve kemiklerini ayirarak, sadece etini en son tencereyi ocaktan alirken ilave ediyoruz.
Bu yemegi misir ekmegi ile yemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun...




Aslinda bu yemege belki farkli yörelerde, farkli kültürlerde de rastlamamiz mümkün.
Simdi tam zamani, genelde bu mevsimde tadina varabiliriz. Yani soguk kis günlerinde...

Yapimina gecelim, cok kolay bir tarif.... Tavuk etiyle yapabildiginiz gibi kemikli etle de yapabilirsiniz. (kuzu, dana)

1 adet tavuk (1200gr yaklasik)
1 pirasanin yesil yapraklari
1 kücük bag maydanoz
2-3 aci sivri yesil biber
2-3 dis sarmisak, tuz

Yapilisi:
Tavugu istediginiz kücüklükte parcalara ayirip iyice yikiyoruz. Bir tencerenin icine üzerini iki parmak gececek kadar su koyuyoruz. Ocakta kaynamaya birakiyoruz.
Bir tarafta pirasa yapraklarini, maydanozu, biber ve sarmisagi bicakla ince ince kiyiyoruz. Hazirladigimiz bu malzemeyi ve tuzunu tencereye ilave ediyoruz. Ben hepsini ayni anda hizli pisen tencereye koydum. 10 dakika pisirdim. Kapak acildiktan sonra tabaklara paylastirdim ve balkona soguga biraktim donmasi icin.

Bu yemegin suyu muhallebi gibi peltelesmesi gerekiyor. Genelde kis yemegi olarak biliniyor.

Afiyet olsun...

Hinkali

Hinkali

Malzemeler:

Hinkali tüm malzemeleri
1 kg dana kiymasi
2-3 sogan
1 yumurta
1 kg un
maydanoz,
taze kindzi (taze kisnis otu)
saspirami(feslegen)
tuz, biber
damak tadiniza göre baharatlar

Icinin hazirlanmasi:Kiymayi bir kabin icine aliyoruz ve kiyilmis sogan, tuz, karabiber, maydanoz ve yaklasik bir su bardagi ilik su ile karistirarak ic harci hazirliyoruz.

Genis bir kabin icine koydugumuz un,tuz ve yumurta ile kati bir hamur yoguruyoruz hazirladigimiz hamurdan isterseniz minik minik bezeler (Ben verilen malzeme miktarinin yarisini kullandim ve üc büyük beze hazirladim) veya büyük beze yapip manti hamuru gibi actigimiz hamurdan cok büyük fincanla yuvarlak hamurlar keserek icine hazirladigimiz kiymadan bir yemek kasigi koyup agzini iyice büzüp bastiriyoruz.


Hazirladigimiz hinkali kaynamis tuzlu su icine birakip pismesini sagliyoruz. Tencerenin dibine cöken hamurlar pistikce suyun yüzüne cikiyor ve pisen hinkali delikli kepce yardimi ile servis tabagina cikariyoruz. Hinkali arzuya göre üzerine kizdirilmis kirmizi biber ve yaninda yogurtla sicak olarak servis yapiliyor.

Afiyet olsun...

Ye#20 Otlu Yemekler (Lobyo Phala)

MALZEMELER:
Iki demet kara lahana
Bir su bardagi barbunya
1,5 Yemek kasigi tereyag

HARCI ICIN:
1 su bardagi ceviz ici
1 dis sarmisak
yarim demet kindzi (taze kisnis otu)
3 adet sivri biber
2 yada 3 dal maydanoz
2 yada 3 dal sasprami (taze yada kuru feslegen)

YAPILISI:
Kara lahanalar kücük kücük dogranir.Bir tencerede kaynayan kara lahanalar bir süre haslanir. Rengi degisen ve yumusamaya basliyan kara lahanalarin ilk suyu süzülerek dökülür.
Üzerine yeniden su eklenen kara lahanalar, iyice yumusayincaya kadar tekrar kaynatilir.
Ayri tencerede,geceden islatilmis barbunyalar haslanincaya kadar kaynatilir.Yumusayan barbunyalar lahanaya eklenir ve haslanana kadar pisirilir.Lobyo phala piserken misir unu eklenir.Kara lahananin harci havanda hazirlanir.
Ceviz,tuz,sarmisak,sasprami,kindzi,biber ve maydanoz havanda iyice dövülür.Lobyo phala pistikten sonra ocaktan inmeye yakin bu harc eklenir ve fazla kaynatilmadan ocaktan alinir.Üzerine tereyagi eklenen lobyo phala sicak olarak servis yapilir.

Cadi(misir ekmegi) ile yenmesi tavsiye edilir...

Afiyet olsun...

Ye#20 Otlu Yemekler (Horci)

Malzemeler ve Yapilisi:
1 demet kara lahana
Tuz ve aci biberle hasliyoruz.
2 dis sarmisak,
1 su bardagi ceviz,
1 yemek kasigi kisnis,
Geri kalan malzeme dövülerek haslamis lahanaya ilave edip,
bir tasim daha kaynatarak atesten aliyoruz.

Afiyet olsun...

Zirebaci

Aslinda bu yemege belki farkli yörelerde, farkli kültürlerde de rastlamamiz mümkün.
Simdi tam zamani, genelde bu mevsimde tadina varabiliriz. Yani soguk kis günlerinde...

Yapimina gecelim, cok kolay bir tarif.... Tavuk etiyle yapabildiginiz gibi kemikli etle de yapabilirsiniz. (kuzu, dana)

1 adet tavuk (1200gr yaklasik)
1 pirasanin yesil yapraklari
1 kücük bag maydanoz
2-3 aci sivri yesil biber
2-3 dis sarmisak, tuz

Yapilisi:
Tavugu istediginiz kücüklükte parcalara ayirip iyice yikiyoruz. Bir tencerenin icine üzerini iki parmak gececek kadar su koyuyoruz. Ocakta kaynamaya birakiyoruz.
Bir tarafta pirasa yapraklarini, maydanozu, biber ve sarmisagi bicakla ince ince kiyiyoruz. Hazirladigimiz bu malzemeyi ve tuzunu tencereye ilave ediyoruz. Ben hepsini ayni anda hizli pisen tencereye koydum. 10 dakika pisirdim. Kapak acildiktan sonra tabaklara paylastirdim ve balkona soguga biraktim donmasi icin.

Bu yemegin suyu muhallebi gibi peltelesmesi gerekiyor. Disarda kar ve soguk var. Simdi tam zamani.

Afiyet olsun...